"Im Jahre 1638 erhielt Zurbarán Ordnung von den Karthusern von Jerez, die hauptsächlich aus zwei Teilen bestanden: fünf große und zwei kleine Leinwand für das monumentale Altarbild der Kirche, und acht Porträts von unterschiedenen Gliedern der Ordnung, begleitet von zwei Bildern von Engeln mit Zensern, die in einem engen Durchgang installiert wurden, der zu einem kleinen Raum hinter dem Altar führte, wo der Gastgeber gehalten wurde. Vier der großen Altarbilder zeigen die Infancy von Christus, und für die schiere Pracht der Farbe und des Spektakels sind sie im Werk des Künstlers unübertroffen. Eines dieser Gemälde ist die Anbetung der Hirten. Zurbarans Gemälde wird von groben, einfachen Countryfolk besiedelt, die von der Sonne geröstet und durch das Wetter geschlagen wurden. In Übereinstimmung mit den strengen lokalen Regeln für religiöse Bilder sind alle Figuren voll bekleidet. Zurbarán versucht, eine Atmosphäre ruhiger Reverenz zu etablieren und konzentriert sich auf die Oberkörper und Gesichter; anatomische Korrektheit ist für dieses Unternehmen nicht wesentlich, und deshalb versucht er nicht, die Beine unter dem Knie zu zeigen, so dass sie in der Fantasie des Betrachters eingerichtet werden. Stattdessen wohnt er auf den kleinsten Inanimationsdetails - dem Wolle Fleece des Lammes, mattiert mit gebackenem, getrocknetem Schlamm; der rauen Weberei des mehrfarbigen Mantels, der das Strohbett bedeckt; den trockenen, knöchernen Schalen der Eier - und macht sie zum Leben."